Une entreprise espagnole récompensée pour la « bière d'olive »

L'ajout d'extrait d'olive Empeltre pendant la fermentation confère à OliBa les saveurs, les arômes et les couleurs de la variété espagnole endémique, a indiqué la société.
Ivan Caellas Colomes
Par Daniel Dawson
28 novembre 2022 13:50 UTC

Une bière à base d'extrait d'olive Empeltre dans le Bas Aragón, en Espagne, a été primée au Trophées SIAL Paris 2022 comme la boisson alcoolisée la plus innovante.

OliBa Green Beer a été saluée par le jury pour sa créativité, son anticipation des tendances du marché et son originalité.

Selon Fortune Business Insights, une société de recherche, le marché mondial de la bière artisanale devrait passer de 103 milliards de dollars en 2021 à 211 milliards de dollars en 2028, de nombreuses entreprises ajoutant de nouveaux ingrédients aux quatre piliers du brassage traditionnel de la bière.

Ivan Caellas Colomés, directeur général d'OliBa Green Beer, a déclaré Olive Oil Times que l'inspiration pour la bière est venue lors d'une dégustation d'huile d'olive qu'il organisait dans le domaine de son entreprise perché au pied des Pyrénées dans le nord-est de l'Espagne.

Voir aussi:En Italie, une nouvelle bière à base de feuilles d'olivier

"L'idée m'est venue lors d'une séance de dégustation d'huile avec des clients », raconte-t-il. "Je fais des huiles vertes avec des olives vertes et je voulais imiter la couleur de l'huile dans la bière.

Alors qu'il n'avait aucune expérience de brassage auparavant, Caellas pensait que brasser une bière artisanale avec des olives serait une excellente occasion de présenter les cultivars uniques de la région.

Il a déclaré que l'ajout de l'extrait d'olive infusait les saveurs, les arômes et les couleurs des olives dans la bière, donnant un profil de saveur unique.

Normalement, le processus de brassage de la bière commence par le maltage, lorsque les grains mûrs sont trempés quotidiennement dans l'eau. Après quelques jours, ils sont déplacés vers un réservoir séparé pour être aérés, permettant la production des enzymes nécessaires à la fermentation.

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(Photo: Ivan Caellas Colomé)

Après aération, les grains sont torréfiés, créant du malt. La durée et la température de cette phase déterminent la couleur et le goût de la bière.

Une fois le malt torréfié, l'étape suivante consiste à ajouter de l'eau, ce qui donne de la purée. La purée est chauffée jusqu'à une ébullition proche avant d'être refroidie et filtrée, devenant une verrue. Pendant le processus de chauffage, du houblon est ajouté à la verrue.

La phase finale de la production de bière est la fermentation, lorsque la verrue devient alcoolique lorsque la levure ajoutée transforme le sucre en éthanol.

"L'extrait d'olive est ajouté à la fin de la fermentation de la bière car, de cette manière, il est mieux infusé avec le goût et l'arôme de l'extrait », a déclaré Caellas.

Après la fermentation, qui dure environ 10 jours, la bière est mise en fûts et laissée reposer encore 10 jours avant d'être prête à boire.

Caellas a déclaré que sa bière Empeltre est la deuxième de sa gamme de bières aux olives vertes.

"Dans la version Original One, j'ai décidé de préparer l'extrait avec mes olives indigènes des pré-Pyrénées de la région du Pallars Jussà », a-t-il déclaré. "Dans la version suivante, l'Empeltre One, nous avons collaboré avec des producteurs du région d'Aragon en utilisant la variété autochtone.

Vu le succès de ses deux premières, Caellas envisage déjà une troisième bière aux olives sans alcool.

Caellas a ajouté qu'il avait initialement participé aux SIAL Paris Awards après avoir reçu plusieurs autres prix lors de concours gastronomiques. Il voulait voir comment OliBa se comporterait lors du plus grand salon mondial de l'alimentation et des boissons.

"Nous sommes très heureux et fiers du travail accompli par l'équipe d'OliBa Green Beer », a-t-il déclaré à propos de l'obtention du prix de l'innovation. "Pour nous, le SIAL est une vitrine mondiale et cette récompense nous a permis d'attirer l'attention de nombreux distributeurs et agents.

En effet, il a déclaré que l'événement est un grand moment de réseautage. En marge de la cérémonie de remise des prix à Paris, Caellas a rencontré des vendeurs intéressés à vendre sa bière en Belgique, en Israël et au Kazakhstan.

"Nous avons eu de nombreuses réunions avec des distributeurs intéressés par la commercialisation de notre bière dans de nombreux pays », a-t-il déclaré. "Nous avons noué de nombreux contacts et conclu de nombreux accords qui contribueront à augmenter les ventes de manière exponentielle. »

"Ce prix nous motive à continuer à faire ce que nous aimons : expérimenter et nous engager pour la valeur distinctive de notre bière », a conclu Caellas.



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