Test rapide développé pour vérifier la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive

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Des chercheurs de l'Université de Bayreuth en Allemagne ont mis au point un nouveau test rapide utilisant spectroscopie par résonance magnétique nucléaire (RMN) pour identifier la qualité et l'authenticité des échantillons d'huile d'olive.

Selon Stephan Schwarzinger, qui dirige un groupe de travail sur l'authenticité et la qualité des aliments à l'université, cette méthode fournit des résultats en une heure et peut être utilisée pour identifier des échantillons d'huile d'olive de qualité inférieure ou mal étiquetés.

"Sur plusieurs années, nous avons collecté et analysé plus de 1,000 - échantillons différents d'huile d'olive extra vierge », a déclaré Schwarzinger. "La mesure RMN nous a fourni un profil individuel pour chaque échantillon avec toutes les propriétés pertinentes pour la qualité et l'authenticité.

Grâce à la spectroscopie RMN, les chercheurs peuvent identifier le type et la concentration des principaux composés de l'huile d'olive, y compris les différents acides gras et polyphénols.

Par conséquent, les chercheurs ont pu vérifier si les allégations santé imprimées sur le étiquettes d'huile d'olive correspondent à la réglementation de l'Union européenne.

Ils peuvent également utiliser la méthode pour déterminer si les huiles d'olive extra vierge ont été falsifiées avec des huiles non vierges ou d'autres types d'huiles végétales, un problème auquel les consommateurs et les producteurs sont confrontés depuis des millénaires.

(Des tablettes cunéiformes datant d'environ 5,000 - ans décrivent "une équipe de surveillance de l'huile d'olive »chargée d'enquêter sur la fraude dans ce qui est aujourd'hui la Syrie moderne.)

"Les huiles végétales alternatives bon marché sont teintes en vert et vendues sous forme d'huile d'olive, l'huile rance est mélangée à une bonne huile ou les vieilles huiles sont recouvertes de technologies spéciales et reviennent en circulation sous forme d'huile d'olive extra vierge », a déclaré Schwarzinger.

En plus d'identifier les composés présents dans chaque huile d'olive, les chercheurs ont déclaré que cette méthode peut également être utilisée pour identifier la provenance de l'huile d'olive. Cela se fait en comparant l'échantillon avec un olive oil prodossier pour déterminer la crédibilité de la déclaration d'origine.

Schwarzinger pense que la spectroscopie RMN peut être l'outil de choix pour les autorités chargées d'identifier les produits contrefaits et arrêter la fraude alimentaire.

"Notre nouvelle option de test a rencontré un large intérêt. Les experts en huile d'olive ont été impressionnés par la rapidité et la précision avec lesquelles la qualité et l'authenticité des huiles d'olive peuvent être déterminées », a-t-il déclaré. "Cela peut considérablement améliorer la transparence des chaînes d'approvisionnement et des marchés d'huile d'olive.

• Université de Bayreuth