`Le Conseil oléicole valide le verre de dégustation rouge - Olive Oil Times

Olive Council valide le verre de dégustation rouge

Décembre 20, 2019
Ylenia Granitto

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Le Conseil oléicole international (CIO) a validé un verre de dégustation rouge comme alternative au tasse bleu cobalt actuellement utilisé par ceux qui effectuent analyses sensorielles des huiles d'olive.

Le nouvel outil a été présenté par des représentants de l'Université de Jaén et de la société espagnole Elaia Zait au comité d'experts du Conseil oléicole international, qui a ensuite déclaré qu'il répond aux normes adoptées par l'Organisation pour les analyses sensorielles des huiles d'olive.

"C'est le résultat d'un projet d'innovation que nous avons mené à l'Université de Jaén pour la société Elaia Zait », a déclaré José J. Gaforio, qui a développé le nouveau verre avec Miguel Ángel Rubio et Alfonso Martínez. Olive Oil Times. "La validation par le CIO du verre de dégustation de grenat rouge est une étape importante pour le secteur de l'huile d'olive car elle représente une innovation qui améliore l'analyse organoleptique des huiles d'olive vierges. Sa principale caractéristique est qu'il neutralise totalement la couleur des huiles, en évitant les biais dans l'analyse. »

Cette nuance de rouge a été sélectionnée pour sa capacité à faire apparaître l'huile d'olive incolore de l'extérieur, a précisé le CIO, ce qui souligne le respect de la norme COI / T.20 / Doc. n ° 5 de la méthode d'évaluation organoleptique de l'huile d'olive: "Fabriqué en verre de couleur foncée pour empêcher le dégustateur de percevoir la couleur de l'huile, éliminant ainsi tout préjugé et empêchant la formation éventuelle de biais ou de tendances susceptibles d'affecter l'objectivité de la détermination. »

La couleur rouge, cependant, s'est également avérée entraver la motivation et la capacité de penser, et déclencher des réponses psychologiques fortes, souvent négatives, a noté Olive Oil Times éditeur Curtis Cord dans un réponse tweetée aux créateurs du nouveau verre en 2017.

"Qu'est-ce qui est pire: un récipient bleu agréable qui ne cache pas entièrement la couleur d'un échantillon d'huile, ou un verre qui est rouge - le signal de la nature pour le danger, la couleur symbolique des panneaux d'avertissement et des étiquettes de poison? Cordon demandé.

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"Le rouge est peut-être la couleur la plus manipulatrice, influençant tout, de votre comportement au travail à votre vie amoureuse », David Robinson de la BBC écrit dans un article qui a souligné le pouvoir du rouge à influencer la façon dont nous percevons les choses.

Andrew Elliot de l'Université de Rochester à New York a constaté que "les gens ont obtenu de moins bons résultats aux tests cognitifs s'ils étaient remis au participant dans une lamelle rouge », la BBC rapporté.

Et, comme Juliet Zhu, psychologue à l'Université de la Colombie-Britannique noté, "Pensez au rouge et à ce qui vous vient à l'esprit: feux de stop, panneaux d'arrêt, danger, ambulances. Le bleu est la couleur du ciel, de l'océan, de la sécurité. Lorsque leur environnement est sûr, les gens sont plus explorateurs. »


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